Dinner Out

Aperfeiçoar e incluir novas receitas ao cardápio do Donna - Pizzaria & Restaurante (antigo Donna Pamplona), foi o principal desafio de Hegira Aignez Pereira e Cristiane Gonçalves Silva, que durante quatro meses apuraram o paladar para realizar as alterações necessárias.

De ambiente agradável e decoração discreta, o Donna reabre suas portas no dia 22 de abril com a pretensão de ser uma referência gastronômica de qualidade e sabor em São Paulo. Localizada no bairro dos Jardins, a casa é famosa pelas pizzas (45 opções), produção artesanal de massas e pelos pratos a la carte, entre outras opções muito bem sugeridas pelos maitrês Carlos Miranda Prates e Gilberto Neco de Morais.

Sua cozinha leva a assinatura dos chefes Ananias de Paula – 25 anos de profissão, é especialista em massas e responsável pelos pratos a la carte –, e Sandro Xavier Barbosa, pizzaiolo com 10 anos de experiência. Todo esse trabalho está sob a supervisão de dona Hegira, que por ser de ascendência italiana sempre busca resgatar receitas e ingredientes de família para incorporar ao cardápio. O Donna - Pizzaria & Restaurante dispõe de almoço e jantar. Toda a parte operacional é de responsabilidade de Cristiane Gonçalves Silva, há 10 anos atuando nessa área.

Um dos principais atrativos do Donna são as pizzas de massa crocante. O segredo para manter a qualidade e o sabor está em uma receita trazida da região da Toscana. Segundo dona Hegira, a seleção dos ingredientes, o preparo e o descanso são detalhes importantes antes da massa ser colocada em uma assadeira levemente untada com azeite e levada ao forno a lenha para depois ser recheada. “A assadeira com a pizza fica apoiada sobre uma grelha dentro do forno. Dessa forma, o aquecimento é uniforme, deixando a massa crocante e gostosa”, explica.O pizzaiolo Sandro Xavier Barbosa é quem põe a mão na massa para oferecer 45 sugestões de pizzas, desde as tradicionais até as criações da casa como a Donna Pamplona (presunto parma, mussarela, tomate e rúcula – R$ 43,90), Donna Mortadela (mortadela Ceratti picada, cebola e mussarela de búfala – R$ 42,90), Donna Gamberi (camarão refogado com alho poró – R$ 69,90), Donna Salsicha (pedaços de salsicha refogada na manteiga e catupiry – R$ 35,90) e a Donna Bacala (bacalhau desfiado, requeijão cremoso, cebola, ovos e azeitonas – R$ 59,90).

Das vegetarianas destaque para Donna Alcachofra (miolos de alcachofra, mussarela e azeitonas – R$ 44,90), Donna Shitake (mussarela e shitake refogado – R$ 42,90) e Donna Vegetale (abobrinha, berinjela e cenoura grelhados, vagem, brócoli e couve-flor no vapor, tudo picado sobre molho de tomate caseiro – R$ 42,90). Entre as pizzas doces as novidades são Morantela (fatias de morango e creme de avelãs, cacau e leite – R$ 39,90) e Carnaval (chocolate com confete – R$ 30,90), uma boa pedida para as crianças.

Outra tentação do Donna são as pastas, confeccionadas artesanalmente pelo chefe Ananias de Paula, um mestre nessa arte. Ravióli, espaguete, rondele, nhoque, capeleti, torteloni e fetutine, entre outros tipos de macarrão podem ser encontrados em massas branca, rosa (beterraba), verde (espinafre) e amarela (mandioquinha). Combine com molho branco ou vermelho, como, por exemplo, o Paulista, elaborado com tomate, iscas de filet, alcaparras e champignons (R$ 27,90). As pastas recheadas têm diversas opções: mussarela de búfala e tomate seco; frango; ricota com nozes; carne; queijo; presunto e mussarela.

No serviço a la carte, pratos a base de carne bovina, frango e peixe, entre outros. Experimente o Filet de Linguado ao Brie (peixe grelhado, acompanha risoto feito com queijo brie – R$ 32,90) e o Filet de Frango ao Limone (creme dourado de limão com arroz de salsinha – R$ 25,90). Na parte de sobremesas, destaque para Frutas Flambadas (manga, banana e abacaxi) com sorvete de creme (R$ 14,00).

O almoço do Donna funciona de terça a domingo, das 12h às 15h. Além do a la carte há a opção do buffet (R$ 16,90 por pessoa) com saladas, pratos quentes, sobremesa e mesa de massas, que também pode ser apreciada à parte por apenas R$ 10,90 por pessoa. O jantar é servido de segunda a quinta e domingo, das 18h às 24h, e na sexta e no sábado, até 1h.

Para brindar

A carta de vinhos possui marcas originárias dos Estados Unidos, Argentina, Itália, Portugal e Portugal, entre outros. O sommelier e maitrê Gilberto Neco de Morais seleciona o californiano Delicato Shiraz (R$ 94,50) e o chileno Viña Del Maule (R$ 68,90). Dos nacionais, o Miolo Reserva (R$ 35,90) e o Salton Volpi Malbec (R$ 43,90).

Os drinks ficam por conta do barman Daniel Barbosa Araújo, que prepara delícias como as clássicas caipirinhas de vodka ou aguardente com lima da pérsia ou caju (R$ 14,90), Donna Blue (run, leite de coco, açúcar e Curaçao Blue – R$ 15,90) e Deleite (vodka, suco de pêssego, leite de coco e creme de leite – R$ 15,90), entre outras.

Serviço:

• Donna - Pizzaria & Restaurante
• Rua Pamplona, 1115 (entre as alamedas Itu e Franca)
• Jardim Paulista - São Paulo (SP)
• Almoço: de terça a domingo, das 12h às 15h
• Jantar: de terça a quinta e domingo, das 18h às 24h, e sexta e sábado, até 1h
• Capacidade: 130 pessoas
• Cartões: Visa, Mastercard, American Express, Dinners
• Telefone / Delivery: (11) 3285-2001
• Estacionamento: R$ 7,00 com manobrista

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