Não vou dizer que a realidade da culinária italiana estaria contemplada aqui, ou meu marido e minha amiga Lunna não me perdoariam. Mas a culinária do sul da Itália, como acontece com a tradição cantonesa na culinária chinesa e a fixação nos sushis e pratos crus na culinária japonesa, se popularizou e é confundida com o retrato da cultura gastronômica destes países.
O Piccolo Bistrot traz a São Paulo a segunda edição do Festival de Gastronomia Siciliana, com pratos do Chef Sandro Sarbach em menu com 5 pratos, 6 entradas e 3 sobremesas , todas harmonizadas com vinhos durante a temporada que acontece de 8 a 26 de abril.
O release diz que:
O chef Sandro Sarbach revisita receitas clássicas sicilianas que marcaram sua vivência de 16 anos na Sicília, agregando um toque sofisticado. A temporada envolve o Piccolo Bistrot em sabores e aromas mediterrâneos. Para agregar charme, os nomes dos pratos vêm todos em dialeto siciliano com tradução. Além disso, Sarbach, que também é sommelier, sugere vinhos sicilianos e brasileiros para harmonizar com os pratos. Durante o festival a casa continuará servindo o cardápio normal. Os pratos da temporada serão servidos em sistema de rodízio aleatório, sendo que alguns poderão ser provados todos os dias. Uma das opções de prato principal que poderá ser provada é o Spaghetti c’ arausta, Spaghetti de massa de grano duro com cauda de lagosta puxada na manteiga ao molho de vinho chardonnay siciliano, alcaparras e salsinha. Para harmonizar a opção de vinho é o Planeta Chardonnay ou Champanhe. Para quem prefere uma massa, uma opção diferenciada é o Tonno alla Siciliana, filé de atum ao forno à moda siciliana com tomates e hortelã. Servido sobre cuscuz marroquino. Ele poderá ser provado do dia 8/4 ao dia 12/4. Para esse a prato a sugestão de vinho é o Planeta Chardonnay. Para a entrada, uma das opções é Cozze Catania mexilhões gratinados recheados com farofa especial de pão italiano, alho, tomate, aliche e azeite extra-virgem siciliano. Ela será servida durante todo o festival. A harmonização de vinho é o italiano Cusumano Insolia IGT. Outra sugestão é a Capunata Ântica com berinjela desfiada à moda siciliana servida com pão italiano torrado ao azeite extra-virgem siciliano aromatizado com trufa branca. A recomendação de vinho é o Cusumano Insolia IGT. Esse prato será servido durante todo o festival. De sobremesa, uma das opções é Bianconero, carolinas recheadas com chantilly cobertas com chocolate branco e meio amargo. Há também o Cannoli alla Siciliana que se apresenta com canudos crocantes recheados com ricota fresca e frutas cristalizadas. O chef Sandro Sarbach morou durante 16 anos na Sicília, maior ilha do mar Mediterrâneo, tendo assim a oportunidade de conhecer a fundo a grande variedade gastronômica do local. A cultura gastronômica tem uma história secular, influenciada por diferentes povos (árabes, romanos, gregos, bizantinos, normandos e espanhóis) que por lá passaram e deixaram suas marcas, suas tradições, e seus temperos de sabores fortes, porém sempre equilibrados que compões pratos fartos e de sabor rústico de perfumes intensos da terra e do mar. 2º Festival de Gastronomia Siciliana no Piccolo Bistrot- Entradas
- Capunata Ântica - berinjela desfiada à moda siciliana servida com pão italiano torrado ao azeite extra-virgem siciliano aromatizado com trufa branca. R$11,00. (Servido durante todo o festival.)
- Harmonização de vinho: Cusumano Insolia IGT
- Vieiras Messina - vieiras gratinadas recheadas com farofa de pão italiano, alcaparras, limão siciliano, azeite extra-virgem e ervas. R$29,00. (Servido durante todo o festival.)
- Harmonização de vinho: Champanhe ou Planeta La Segreta bianco IGT
- Cozze Catania - mexilhões gratinados recheados com farofa especial de pão italiano, alho, tomate, aliche e azeite extra-virgem siciliano. R$19,90. (Servido durante todo o festival.)
- Harmonização de vinho: Cusumano Insolia IGT
- Carciofi Palermo - alcachofra fresca recheada à moda de Palermo (farofa, uva passa, ervas). R$15,00. (Servido nas sextas e sábados durante o festival)
- Harmonização de vinho: Salton Gewürztraminer
- Carpaccio di Pólipo - carpaccio de polvo ao vinagrete de limão siciliano. R$22,00. (Servido durante todo o festival.)
- Harmonização de vinho: Champanhe
- Melanzane a Parmiggiana - fatias de berinjela assadas com molho de tomate e parmesão. R$15,00. (Servido dia 14/4 ao dia 19/4.)
- Harmonização de vinho: Planeta Merlot
- Fettuccine alle vongole - tradicional fettuccine ao vôngole com vinho branco e salsinha. R$ 24,00. (Servido durante todo o festival.)
- Harmonização de vinho: Cusumano Insolia IGT
- Tonno alla Siciliana - filé de atum ao forno à moda siciliana com tomates e hortelã. Servido sobre cuscuz marroquino. R$41,00. (Servido do dia 8/4 ao dia 12/4)
- Harmonização de vinho: Planeta Chardonnay
- Cunigghiu agridolce con Cuscusu - coelho ao molho agridoce servido com cuscuz marroquino de legumes da estação (aspargos, berinjela e tomates cereja). R$ 43,00. (Servido dia 14/4 ao dia 19/4.)
- Harmonização de vinho: Almanera Sicilia Nero d’Avola IGT
- Spaghetti c’ arausta (Spaghetti com cauda de lagosta) - lagosta puxada na manteiga sobre espaguete (massa de grano duro) ao molho de vinho chardonnay siciliano, alcaparras e salsinha. R$65,00. (Servido durante todas as sextas e sábados do festival.)
- Harmonização de vinho: Planeta Chardonnay ou Champanhe
- Braciola Messina - enroladinhos de filé mignon recheados com farofa de parmesão, pinhole (noz importada) e uva passa. Servido com bucatini ao sugo. R$ 39,00. (Servido do dia 22/4 ao 26/4)
- Harmonização de vinho: Planeta Merlot ou Cusumano Syrah
- Cannoli alla Siciliana - canudos crocantes recheados com ricota fresca e frutas cristalizadas. R$9,00.
- Granita de Caffé - raspada de café expresso com brioche e chantilly. R$11,00.
- Bianconero - carolinas recheadas com chantilly cobertas com chocolate branco e meio amargo. R$12,00.
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Italianos:
Planeta Merlot - R$138,00.
Almanera Sicilia Nero d’Avola IGT - R$119,00.
Cusumano Syrah IGT - R$ 75,00.
Brasileiros:
Planeta Chardonnay - R$209,00.
Planeta La Segreta bianco IGT (indicação geográfica típica) - R$ 79,00.
- Cusumano Insolia IGT - R$ 59,00.